Sopa de nuez

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 260 calorías; 24 g de grasas;
5 carbohidratos; 5 g de proteínas

2 tazas de nuez
1 litro de consomé de pollo


Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la nuez en la olla sin dejar de mover y sin dejar que se queme.Agregar el consomé de pollo y licuar. Vaciar la mezcla en la olla y dejarla tapada a fuego medio con la válvula Redi-temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar apagar el fuego, cerrar la válvula para que la sopa se conserve caliente y servir.

Si se prefiere, se puede dorar la nuez en el comal porcelanizado.

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Pasta italiana

Olla de 4 cuartos con tapa
Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: media
Porción: 365 calorías; 9 g de grasas;
60 carbohidratos; 12 g de proteínas

400 g de spaghetti
Una cucharada de cebolla fileteada
3 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates grandes finamente picados
6 hojas de albahaca fresca, lavada y
desinfectada

1 cucharada de aceite de olivo
( opcional )
Sal y pimienta blanca al gusto
150 g de queso parmesano


Precalentar el sartén por 3 minutos. Saltear la cebolla, añadir el ajo y, un poco después, el jitomate, sal y pimienta. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por dos minutos más. Reservar. Poner a fuego medio la olla con 2/3 partes de agua. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, agregar la pasta y dejar cocinar por el tiempo marcado en el paquete para un resultado ”al dente”. Colar la pasta en un plato, servir encima la salsa caliente, un poco de aceite de olivo ( opcional ) y queso parmesano rayado en el momento.

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Crema fría de betabel

Olla de 1 ½ cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 121 calorías; 8 g de grasas;
9 carbohidratos; 1 g de proteína

1/2 k de betabel cortado en cubitos
1/4 de cebolla finamente picada
40 gr. de mantequilla
1/2 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 vaso de yogurt

Sal y pimienta blanca al gusto
Cebollín picado para adornar

Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla con la mantequilla; agregar el betabel y dejar 1 minuto más. Agregar un poco de consomé, sal y pimienta, tapar y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y licuar con el resto del consomé y el yogurt. Servir y adornar con el cebollín.

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Crema fría de aguacate

Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: media
Porción: 250 calorías; 24 g de grasas;
8 carbohidratos; 2 g de proteínas


1/2 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
Un poco de mantequilla para freír cebolla
y ajo ( opcional )
Dos aguacates
1 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
Cilantro picado, sal y pimienta al gusto
El jugo de una naranja
Crema

Poner a enfriar los tazones donde se va a servir la crema. Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el consomé y la pulpa de los aguacates en trozos. Retirar del fuego en cuanto dé un hervor. Agregar el cilantro y licuar. Añadir el jugo de naranja y colar. Refinar con crema al gusto.

Si el aguacate se deja hervir, puede llegar a amargarse.

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Crema de jitomaterostizado

Olla de 4 cuartos con tapa
Comal porcelanizado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: media
Porción: 109 calorías; 8 g de grasas;
7 carbohidratos; 1 g de proteínas

8 jitomates medianos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva ( opcional )
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de crema

1 rama de romero


Precalentar la olla por 3 minutos. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla en la olla a fuego bajo. Agregar 2 tazas de agua, para recoger todo lo asado que haya quedado en la olla, y licuar. Colar y regresar a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla junto con la sal y la pimienta. Añadir la rama de romero y apagar en
cuanto suelte el hervor. Retirar la rama. Tapar la olla con la válvula cerrada para conservarla caliente antes de servir. Se sirve con tiritas e tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa si se le añade la crema fría de golpe.

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Crema de cilantro

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 125 calorías; 12 g de grasas;
2 carbohidratos; 1 g de proteína


1 litro de consomé de pollo
1 manojo grande de cilantro
lavado y desinfectado
1/2 cebolla
1/2 taza de crema

Sal y pimienta al gusto
1 chile serrano rebanado para decorar

Calentar el consomé de pollo en la olla. Licuar el cilantro con la cebolla y un poco de consomé. Agregar a la olla. Una vez que haya hervido, temperar* la crema y añadirla a la sopa. Servir y adornar con el chile rebanado.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le añada la crema fría de golpe.

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Crema de chile poblano

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: baja
Porción: 160 calorías; 12 g de grasas;
11 carbohidratos; 2 g de proteínas

1 litro de consomé de pollo
500 g. de rajas de chile poblano congeladas
1/3 de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado

1/2 taza de crema
Sal y pimienta, al gusto


Precalentar la olla por 3 minutos a fuego medio. Saltear la cebolla, añadir el ajo y más tarde las rajas. Dejar cocinar un minuto más.

Licuar con el consomé, sal y pimienta. Regresar la sopa a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla poco a poco. Servir con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le añada la crema fría de golpe.

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Crema de champiñones

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 18 minutos
Dificultad: media
Porción: 129 calorías; 6 g de grasas;
13 carbohidratos; 7 g de proteínas

1/2 litro de leche
1/2 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de harina
800 gr. de champiñones rebanados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 ó 2 chiles de árbol secos
Sal y pimienta al gusto


Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla (30 segundos) y el ajo (30 segundos). Añadir la harina sin dejar de mover, hasta que dore.

Agregar los champiñones (2 min. aprox.), sal y pimienta al gusto.

Añadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar hervir por 3 minutos. Agregar los chiles de árbol enteros, corregir la sazón y servir.

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Consomé de pollo

Olla de 20 cuartos con tapa
Colador de pasta de 26 cm.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: baja
Porción: 50 calorías; 4 g de grasas;
0 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 kilo de huesos de pollo ( alas, patas y
rabadillas )
Agua hasta completar 2/3 de la capacidad
de la olla
Cebolla, apio, ajo y poro ( y/o zanahoria en
trozos )
Hierbas de olor ( tomillo, laurel, mejorana )
Limones partidos
Para decorar: cilantro, cebolla y chile verde
finamente picados.


Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de la olla junto con el agua. Tapar y cocinar con la válvula abierta a fuego bajo, para lograr mantener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las verduras y seguir cocinando
por 15 minutos más. Añadir sal al gusto y un pequeño manojo de hierbas de olor. Dos minutos después, retirar del fuego y colar.

En caso de utilizarse únicamente como consomé, servir con un poco de cilantro, cebolla y chile verde finamente picados y unas gotas de limón, al gusto del comensal.

Para utilizarse como receta base de otras sopas, dejar enfriar completamente y congelar en recipientes de 1 o ½ litro, según se vaya a necesitar. En total rinde para 4 ½ litros de consomé.

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Caldo de camarón

Olla de 4 cuartos con tapa
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 314 calorías; 1 g de grasa;
37 carbohidratos; 38 g de proteínas

1/2 cebolla para el caldo
250 gr. de camarón seco bien lavado
Hierbas de olor
De 3 a 6 chiles pasilla, según lo picante
que se quiera
1/4 de cebolla para moler con los chiles

4 papas cortadas en cubitos
6 zanahorias cortadas en cubitos
Agua
Sal al gusto


Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua; añadir la cebolla y el camarón y dejar a fuego medio-bajo con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, retirar el caldo del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. Añadir las papas y las zanahorias. Tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Mientras tanto, asar, desvenar y luego hervir en un poco de agua los chiles pasilla dentro de la olla de 1 ½ cuartos con la válvula Redi-Temp abierta.
Cuando la válvula comience a silbar, retirar la olla del fuego y licuar los chiles con el agua donde hirvieron, un trozo de cebolla y sal al gusto. Añadir la salsa de chile pasilla al caldo. Servir con unas gotas de limón.

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Arroz verde

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 23 minutos
Dificultad: media
Porción: 160 calorías; 2 g de grasas;
31 carbohidratos; 3 g de proteínas


1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 trozo pequeño de cebolla asada
1 diente de ajo asado
1 chile poblano asado y desvenado
1/2 taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Licuar la cebolla, el ajo, el chile poblano y el cilantro con el consomé de pollo.

Agregar la sal. Incorporar la salsa y el arroz en el sartén y tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

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Arroz placero

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 17 minutos
Dificultad: media
Porción: 179 calorías; 4 g de grasas;
34 carbohidratos; 3 g de proteínas


1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 1/2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1/2 cucharada de ajo finamente picado
1/2 cucharada de aceite ( opcional )
1/2 taza de granos de elote con rajas
congelados
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Añadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el elote con rajas y saltear por un minuto más. Agregar el consomé, el arroz, la sal y la pimienta y tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos aproximadamente.

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