Crema de cilantro

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 125 calorías; 12 g de grasas;
2 carbohidratos; 1 g de proteína


1 litro de consomé de pollo
1 manojo grande de cilantro
lavado y desinfectado
1/2 cebolla
1/2 taza de crema

Sal y pimienta al gusto
1 chile serrano rebanado para decorar

Calentar el consomé de pollo en la olla. Licuar el cilantro con la cebolla y un poco de consomé. Agregar a la olla. Una vez que haya hervido, temperar* la crema y añadirla a la sopa. Servir y adornar con el chile rebanado.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le añada la crema fría de golpe.

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Crema de chile poblano

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: baja
Porción: 160 calorías; 12 g de grasas;
11 carbohidratos; 2 g de proteínas

1 litro de consomé de pollo
500 g. de rajas de chile poblano congeladas
1/3 de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado

1/2 taza de crema
Sal y pimienta, al gusto


Precalentar la olla por 3 minutos a fuego medio. Saltear la cebolla, añadir el ajo y más tarde las rajas. Dejar cocinar un minuto más.

Licuar con el consomé, sal y pimienta. Regresar la sopa a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla poco a poco. Servir con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le añada la crema fría de golpe.

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Crema de champiñones

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 18 minutos
Dificultad: media
Porción: 129 calorías; 6 g de grasas;
13 carbohidratos; 7 g de proteínas

1/2 litro de leche
1/2 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de harina
800 gr. de champiñones rebanados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 ó 2 chiles de árbol secos
Sal y pimienta al gusto


Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla (30 segundos) y el ajo (30 segundos). Añadir la harina sin dejar de mover, hasta que dore.

Agregar los champiñones (2 min. aprox.), sal y pimienta al gusto.

Añadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar hervir por 3 minutos. Agregar los chiles de árbol enteros, corregir la sazón y servir.

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Consomé de pollo

Olla de 20 cuartos con tapa
Colador de pasta de 26 cm.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: baja
Porción: 50 calorías; 4 g de grasas;
0 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 kilo de huesos de pollo ( alas, patas y
rabadillas )
Agua hasta completar 2/3 de la capacidad
de la olla
Cebolla, apio, ajo y poro ( y/o zanahoria en
trozos )
Hierbas de olor ( tomillo, laurel, mejorana )
Limones partidos
Para decorar: cilantro, cebolla y chile verde
finamente picados.


Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de la olla junto con el agua. Tapar y cocinar con la válvula abierta a fuego bajo, para lograr mantener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las verduras y seguir cocinando
por 15 minutos más. Añadir sal al gusto y un pequeño manojo de hierbas de olor. Dos minutos después, retirar del fuego y colar.

En caso de utilizarse únicamente como consomé, servir con un poco de cilantro, cebolla y chile verde finamente picados y unas gotas de limón, al gusto del comensal.

Para utilizarse como receta base de otras sopas, dejar enfriar completamente y congelar en recipientes de 1 o ½ litro, según se vaya a necesitar. En total rinde para 4 ½ litros de consomé.

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Caldo de camarón

Olla de 4 cuartos con tapa
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 314 calorías; 1 g de grasa;
37 carbohidratos; 38 g de proteínas

1/2 cebolla para el caldo
250 gr. de camarón seco bien lavado
Hierbas de olor
De 3 a 6 chiles pasilla, según lo picante
que se quiera
1/4 de cebolla para moler con los chiles

4 papas cortadas en cubitos
6 zanahorias cortadas en cubitos
Agua
Sal al gusto


Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua; añadir la cebolla y el camarón y dejar a fuego medio-bajo con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, retirar el caldo del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. Añadir las papas y las zanahorias. Tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Mientras tanto, asar, desvenar y luego hervir en un poco de agua los chiles pasilla dentro de la olla de 1 ½ cuartos con la válvula Redi-Temp abierta.
Cuando la válvula comience a silbar, retirar la olla del fuego y licuar los chiles con el agua donde hirvieron, un trozo de cebolla y sal al gusto. Añadir la salsa de chile pasilla al caldo. Servir con unas gotas de limón.

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Arroz verde

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 23 minutos
Dificultad: media
Porción: 160 calorías; 2 g de grasas;
31 carbohidratos; 3 g de proteínas


1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 trozo pequeño de cebolla asada
1 diente de ajo asado
1 chile poblano asado y desvenado
1/2 taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Licuar la cebolla, el ajo, el chile poblano y el cilantro con el consomé de pollo.

Agregar la sal. Incorporar la salsa y el arroz en el sartén y tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

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Arroz placero

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 17 minutos
Dificultad: media
Porción: 179 calorías; 4 g de grasas;
34 carbohidratos; 3 g de proteínas


1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 1/2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1/2 cucharada de ajo finamente picado
1/2 cucharada de aceite ( opcional )
1/2 taza de granos de elote con rajas
congelados
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Añadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el elote con rajas y saltear por un minuto más. Agregar el consomé, el arroz, la sal y la pimienta y tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos aproximadamente.

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