junio 2013 ~ Recetario Cocina Mexicana

martes, 25 de junio de 2013

Escalopas de pollo

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 799 calorías; 63 g de grasas;
28 carbohidratos; 27 g de proteínas

600 g de pechugas sin piel cortadas en 4
partes
1 cucharada de cebollín picado
1 huevo batido
1 taza de pan molido
1 taza de aceite
Sal y pimienta blanca al gusto

Para la salsa:

150 ml de yogurt blanco sin azúcar
75 ml de mayonesa baja en calorías
1 cucharada de rábano finamente picado
2 cucharadas de nuez finamente picada
Sal y pimienta blanca al gusto

Salpimentar los cuartos de pechugas. Batir el huevo junto con el cebollín. Pasar cada pieza por el huevo y luego por el pan molido. Precalentar el sartén con el aceite a temperatura media (4 min. aprox.) Colocar las piezas de pollo en el aceite, de tal manera que queden separadas para que puedan dorarse uniformemente. Una vez doradas, escurrir y colocar las piezas sobre papel absorbente.
Para la salsa, mezclar el yogurt, la mayonesa, el rábano, la nuez, la sal y la pimienta. Servir las escalopas acompañadas de la salsa.

Contrario a lo que comúnmente se cree, es preferible utilizar abundante aceite para freír empanizados, ya que, de esa manera, el aceite no llega a alcanzar una temperatura tan alta, que lo convierta en grasa saturada. Una vez utilizado un aceite para freír, debe desecharse, por la misma razón.

· Bowl

· Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa

· Tiempo de preparación: 20 minutos, más 30 minutos de marinación

· Dificultad: media

· Porción: 168 calorías; 8 g de grasas;

· 4 carbohidratos; 17 g de proteínas

· 600 g de muslos de pollo deshuesados sin piel

· ( o pechuga de pavo en trozos )

· 6 dientes de ajo

· 1 cucharadita de pimienta blanca

· 1 cucharadita de orégano

· 1/3 de taza de vinagre blanco

· 1 cucharada de aceite de olivo

· 1 cebolla fileteada

· Sal al gusto

Para acompañar:

Salsa de cebolla

Asar los dientes de ajo. Machacarlos junto con la pimienta, el orégano y el vinagre. Con esta pasta marinar las piezas de pollo por lo menos ½ hora. Precalentar el sartén por 4 minutos a fuego medio. Escurrir y colocar las piezas en el sartén, de tal manera que queden separadas para que puedan dorarse uniformemente. Voltearlas y agregar la cebolla

Cuete mechado

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos más 45 de
cocimiento
Dificultad: media
Porción: 381 calorías; 30 g de grasas;
8 carbohidratos; 24 g de proteínas

Un cuete de 600 g.
3 zanahorias picadas
150 gramos de tocino picado
2 chiles poblanos asados, pelados,
desvenados y cortados en bastones
3 cucharadas de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta negra al gusto

Hacer tres cortes a lo largo de la pieza de carne para introducir trozos de tocino, chile poblano y zanahoria. Salpimentar. Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Dorar el cuete por todos los costados. Agregar la cebolla, el ajo, el tocino, la zanahoria y el poblano que no se utilizaron para mechar. Tapar el sartén con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocinar por 40 minutos. Cortar la carne en rebanadas delgadas y servirla bañada con la salsa.

Si se quiere ahorrar tiempo, puede utilizarse tanto rajas de chile poblano, como cubos de zanahorias congeladas que existen en el mercado.

Bowl
Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos más 1

noche de marinación y 2 horas de cocimiento.
Dificultad: baja
Rinde para 12 personas
Porción: 515 calorías; 35 g de grasas;
7 carbohidratos; 28 g de proteínas

2 k de falda de cerdo ( o 1 pierna deshuesada )
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
10 dientes de ajo exprimidos
1 pastilla de achiote ( 90 gr. )

1/2 cebolla morada pequeña fileteada
2 hojas de plátano
Sal al gusto
Para acompañar: salsa de cebolla morada y chile habanero asado

La noche anterior licuar la pastilla de achiote con el ajo, en los jugos y sal. Rebanar la carne en trozos muy delgados en el sentido de la fibra de la pieza. Colocarla en el bowl, agregar la mezcla de achiote tapar y dejar marinado en refrigeración. Al día siguiente asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner la carne adentro y colocar encima la cebolla fileteada y sal. Envolver bien la carne con la hoja de plátano. Tapar con la válvula cerrada y poner a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 1 hora de marinación
Dificultad: baja
Porción: 341 calorías; 23 g de grasas;
1 carbohidratos; 16 g de proteínas

6 chuletas gruesas
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cerveza clara
Sal y pimienta blanca al gusto

Lavar, escurrir y marinar las chuletas con el ajo, la cerveza, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartén por 3 minutos. Colocar las chuletas sobre el sartén caliente, de tal manera que se puedan dorar uniformemente. Cuando las chuletas se puedan despegar, voltearlas para dorarlas del otro lado. Servir inmediatamente.

Opcional: Colocar un poco de pasta de pimiento morrón sobre cada chuleta.

Bowl con tapa, Comal Porcelanizado
y Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 40 minutos, más 20 minutos de marinación
Dificultad: media
Porción: 161 calorías; 4 g de grasas;

9 carbohidratos; 21 g de proteínas

800 gramos de filetes de huachinango o pescado oriental
3 dientes de ajo exprimidos o finamente picados
El jugo de 3 limones
2 chiles poblanos

2 jitomates grandes o 3 pequeños
1/4 de cebolla
Hojas de plátano
Una cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto

Marinar los filetes con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta.
Refrigerar. Asar bien los chiles, los jitomates y la cebolla en el comal.
Poner los chiles a sudar dentro de una bolsa. Pelarlos, desvenarlos y cortarlos en bastones. Rebanar el jitomate y filetear la cebolla.

Cortar cuadrados de hoja de plátano para envolver los filetes. Asarlos sobre la lumbre. Colocar cada filete en un trozo de hoja y, encima, tomate, cebolla, poblano, sal y pimienta. Acomodar los paquetes en el sartén a fuego medio, agregar dos cucharadas de agua y una de aceite, y tapar con la válvula abierta.
Cuando la válvula silbe, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocinar por 3 minutos.

Bowl con tapa hermética
Tiempo de preparación: 15 minutos,
más 20 minutos de marinación
Dificultad: baja
Porción: 170 calorías; 1 g de grasa;
13 carbohidratos; 14 g de proteínas

800 gramos de camarones pacotilla cocidos
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
1 chile verde desvenado, despepitado y finamente picado
1 cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto

Lavar y, si es necesario, limpiar los camarones. Colocarlos en el bowl. Agregar el jugo de limón, el aceite, el cilantro, el orégano, el chile, sal y pimienta. Tapar el bowl. Dejar marinar por lo menos 20 minutos. Cortar los aguacates y agregarlos a los camarones marinados antes de servir.

Paellera
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: media
Porción: 205 calorías; 4 g de grasas;
40 carbohidratos; 13 g de proteínas

400 gramos de camarones medianos
2 dientes de ajo finamente picados
El jugo de 2 limones
1 chile guajillo desvenado, despepitado y rebanado en aros delgados
1 cucharada de aceite de olivo

Sal y pimienta blanca al gusto
Arroz verde

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo por fuera de cada camarón para extraer el intestino -una tira de color oscuro-, así como para lograr que se enrosquen al contacto con el calor.

Precalentar la paellera durante 5 minutos. Saltear los camarones rápidamente junto con el aceite, el ajo y el chile por 2 minutos. Agregar el limón y saltear 1 minuto más. Servir enseguida.

Comal de porcelana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 427 calorías; 35 g de grasas;
6 carbohidratos; 25 g de proteínas

500 gramos de carne para brochetas
100 gramos de tocino cortado en cuadrados
2 jitomates cortados en cuadrados
2 pimientos desvenados y sin fibra cortados en cuadrados
1/2 cebolla cortada en cuadrados
Sal y pimienta blanca al gusto

Barnizar el comal con aceite y precalentarlo a temperatura media por 3 minutos. Insertar en los palitos de brocheta secuencias de carne, cebolla, tocino, pimiento y tomate. Agregar sal y pimienta. Colocar las brochetas en el comal. Girarlas una vez que ya estén bien asadas de un lado, y así sucesivamente. Servir inmediatamente.

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 5 minutos,
más 2 horas de cocimiento
Dificultad: baja
Rinde para 10 personas
Porción: 412 calorías; 32 g de grasas;
0 carbohidratos; 30 g de proteínas

1 pierna de cordero de 2 k ( de preferencia, deshuesada )
Sal gruesa al gusto
2 hojas de plátano
Para acompañar:
Salsa borracha

Asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner la carne adentro y añadir la sal. Envolver bien la carne con las hojas de plátano. Agregar 1 taza de agua. Tapar con la válvula abierta y poner a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocinar por 2 1/2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 12 minutos, más 1 hora de
marinación
Dificultad: baja
Porción: 320 calorías; 26 g de grasas;
1 carbohidratos; 16 g de proteínas

Rebanadas gruesas de atún (600 g aprox.)
El jugo de 4 limones
1/2 taza de aceite de olivo virgen
2 chiles de árbol
2 cucharadas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el sartén a fuego medio por 4 minutos. Cortar las piezas de atún por la mitad y salpimentarlas. Colocarlas en el sartén precalentado de tal manera que todas puedan dorarse. Voltearlas a los 3 minutos o cuando se despeguen fácilmente. Añadir los chiles enteros y terminar de dorar del otro lado. Colocar las piezas y el chile en un platón hondo, exprimir encima el limón, añadir el aceite, la albahaca y, si es necesario, sal. Dejar marinando por lo menos 1 hora. Servir al tiempo.

Bowl
Comal redondo o porcelanizado
Tiempo de preparación: 30 minutos, más

1 hora de marinación
Dificultad: media
Porción: 201 calorías; 8 g de grasas;

14 carbohidratos; 19 g de proteínas

600 g de filetes muy delgados
de lenguado o mero
2 dientes de ajo exprimidos o finamente
picados
La ralladura de ½ limón
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharadita de chile piquín en polvo
4 calabacitas cortadas en rodajas gruesas
1 pimiento sin semillas cortado en cuadros
de 3 cm. aproximadamente
Sal y pimienta blanca al gusto

Cortar los filetes en tiras de 3 cm. de ancho, hacer rollitos y pincharlos con palillos. Colocarlos en el bowl y marinarlos con el ajo, la ralladura, el jugo, el aceite, el chile, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Quitar los palillos y ensartar los rollos, las rebanadas de calabaza y los cuadros de pimiento alternadamente en los palos largos de brocheta. Precalentar el comal por tres minutos a fuego medio. Colocar los alambres en el comal precalentado. Voltearlos una vez que puedan despegarse y estén dorados. Servir enseguida.

Comal de porcelana
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: media
Porción: 459 calorías; 30 g de grasas;
20 carbohidratos; 13 g de proteínas

3 dientes de ajo sin piel
1/2 cebolla cortada en trozos
4 jitomate lavados
3 chiles pasilla
6 tazas de consomé de pollo
8 tortillas cortadas en tiras cortas y recién doradas en aceite
1 rama de epazote
Sal al gusto
2 aguacates
200 g de queso panela
1/2 taza de crema ácida
3 limones partidos

Precalentar el comal a temperatura media por 3 minutos. Asar la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile. Desvenar el chile y rebanarlo en anillos. Reservar. Partir en cubos el queso y el aguacate. Reservar. Precalentar la olla por 3 minutos a fuego bajo. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate con el consomé y un poco de sal.Agregar a la olla con una rama de epazote y sal. Tapar con la válvula abierta y cocinar por 15 minutos. Colocar en cada plato tiras de tortilla, bañar con la sopa y adornar con el queso, el aguacate y la

crema. Acompañar con limón.

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 110 calorías; 1 g de grasa;
21 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 poro ( puerro ) lavado
2 papas lavadas
2 jitomates lavados
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de olivo (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto

Precalentar el sartén a temperatura media por 3 minutos. Picar el poro, las papas y los jitomates en cubos del mismo tamaño.

Saltear el poro. Añadir la papa a que dore. Incorporar el jitomate. Agregar el agua, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.

Comal de porcelana;
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 52 calorías; 3 g de grasas;
7 carbohidratos; 1 g de proteínas

2 nopales grandes
1 cebolla
2 chiles poblanos
2 jitomates
1 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
Sal al gusto

Asar bien en el comal los nopales, la cebolla, los chiles poblanos y los jitomates. Poner a sudar los chiles en una bolsa de plástico o dentro de un recipiente hermético. Calentar a fuego medio el consomé en la olla tapado con la válvula abierta. Pelar, desvenar y despepitar los chiles. Cortar los nopales, la cebolla, los
jitomates y lo chiles en tiras, del tamaño de un dedo meñique.

Cuando la válvula silbe, agregar al consomé todos los ingredientes ya cortados y sal al gusto. Volver a tapar, bajar el fuego y esperar a que la válvula comience a silbar, para retirar del fuego y servir.

Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompañar platillos de fin de semana, sólo hay que multiplicar las cantidades.

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: baja
Porción: 297 calorías; 1 g de grasas;
52 carbohidratos; 19 g de proteínas

1/2 k de lenteja limpia
1/3 de cebolla finamente picada
1 jitomate finamente picado
2 tazas de agua
Sal al gusto

Precalentar el sartén a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Añadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar las lentejas, el agua, sal, y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por 15 minutos más.

Olla 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 109 calorías; 6 g de grasas;
12 carbohidratos; 1 g de proteínas

1 manojo de flor de calabaza bien lavado
1 litro de consomé de pollo
1/4 de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
3/4 de taza de granos de elote

Sal y pimienta blanca al gusto

Precalentar la olla por 3 minutos a temperatura media. Rebanar la flor de calabaza en trozos de 3 cm. Saltear la cebolla, añadir el ajo, luego los granos de elote y la flor, y saltear por 1 minuto más.

Agregar el consomé, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Dejar hervir 10 minutos. Servir caliente.

Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompañar platillos de fin de semana, sólo hay que multiplicar las cantidades.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 183 calorías; 5 g de grasas;
31 carbohidratos; 3 g de proteínas
1/4 de cebolla finamente picada
1 taza de jitomate finamente picado
1 litro de caldo de frijol
200 gr. de fideo para sopa
Sal al gusto

Precalentar la olla a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Añadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar el caldo de frijol y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, añadir el fideo. Servir inmediatamente.

Es importante que el fideo se añada justo antes de servir, ya que si se deja dentro del caldo por más tiempo, la pasta absorbe el líquido, resultando una sopa de fideo seco. Si se prefiere el método tradicional, es necesario freír el fideo antes de añadirlo al caldo.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 252 calorías; 14 g de grasas;
25 carbohidratos; 11 g de proteínas

2 cucharadas de cebolla finamente picada
250 g de rajas poblanas congeladas ( o las rajas de 2 chiles poblanos asados )
2 jitomates picados
300 gr. de elotes en grano congelados ( ó 4 elotes cocidos y desgranados )
2 tazas de agua ( o el agua donde se cocieron los elotes )
1 taza de queso manchego cortado en cubitos

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla en 1 cucharadita de aceite; añadir las rajas, luego el jitomate y, al final, el elote. Agregar el agua y tapar con la válvula abierta.

Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocer por 5 minutos más. Servir y adornar con los cubos de queso.

Por supuesto que si se utilizan elotes frescos y rajas recién asadas, es mejor. Sin embargo, el utilizar verduras congeladas significa una solución cuando se tiene poco tiempo.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 111 calorías; 7 g de grasas;
11 carbohidratos; 2 g de proteínas
4 chayotes cortados en cubos pequeños
1 litro de consomé de pollo
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto
Cebollín rebanado para decorar

Precalentar la olla por 3 minutos. Colocar mantequilla con la cebolla para saltear en la olla precalentada. Añadir el chayote y saltear por 1 minuto más. Agregar 2 tazas de consomé, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Dejar hervir 10 minutos. Licuar el chayote. Regresar la sopa a la olla para servir caliente. Adornar con el cebollín rebanado.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 260 calorías; 24 g de grasas;
5 carbohidratos; 5 g de proteínas
2 tazas de nuez
1 litro de consomé de pollo

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la nuez en la olla sin dejar de mover y sin dejar que se queme. Agregar el consomé de pollo y licuar. Vaciar la mezcla en la olla y dejarla
tapada a fuego medio con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar apagar el fuego, cerrar la válvula para que la sopa se conserve caliente y servir.

Si se prefiere, se puede dorar la nuez en el comal porcelanizado.

Olla de 4 cuartos con tapa
Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: media
Porción: 365 calorías; 9 g de grasas;
60 carbohidratos; 12 g de proteínas
400 g de spaghetti
Una cucharada de cebolla fileteada
3 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates grandes finamente picados
6 hojas de albahaca fresca, lavada y desinfectada
1 cucharada de aceite de olivo
( opcional )
Sal y pimienta blanca al gusto
150 g de queso parmesano

Precalentar el sartén por 3 minutos. Saltear la cebolla, añadir el ajo y, un poco después, el jitomate, sal y pimienta. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por dos minutos más. Reservar. Poner a fuego medio la olla con 2/3 partes de agua. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, agregar la pasta y dejar cocinar por el tiempo marcado en el paquete para un resultado ”al dente”. Colar la pasta en un plato, servir encima la salsa caliente, un poco de aceite de olivo ( opcional ) y queso parmesano rayado en el momento.

Olla de 1 ½ cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 121 calorías; 8 g de grasas;
9 carbohidratos; 1 g de proteína

1/2 k de betabel cortado en cubitos
1/4 de cebolla finamente picada
40 gr. de mantequilla
1/2 litro de consomé de pollo
1 vaso de yogurt

Sal y pimienta blanca al gusto
Cebollín picado para adornar

Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla con la mantequilla; agregar el betabel y dejar 1 minuto más. Agregar un poco de consomé, sal y pimienta, tapar y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y licuar con el resto del consomé y el yogurt. Servir y adornar con el cebollín.

Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: media
Porción: 250 calorías; 24 g de grasas;
8 carbohidratos; 2 g de proteínas

1/2 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
Un poco de mantequilla para freír cebolla y ajo ( opcional )
Dos aguacates
1 litro de consomé de pollo
Cilantro picado, sal y pimienta al gusto
El jugo de una naranja

Crema

Poner a enfriar los tazones donde se va a servir la crema. Precalentar la olla por 3 minutos. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el consomé y la pulpa de los aguacates en trozos. Retirar del fuego en cuanto dé un hervor. Agregar el cilantro y licuar. Añadir el jugo de naranja y colar. Refinar con crema al gusto.

Si el aguacate se deja hervir, puede llegar a amargarse.

Olla de 4 cuartos con tapa
Comal porcelanizado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: media
Porción: 109 calorías; 8 g de grasas;
7 carbohidratos; 1 g de proteínas
8 jitomates medianos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva ( opcional )
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de crema
1 rama de romero

Precalentar la olla por 3 minutos. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla en la olla a fuego bajo. Agregar 2 tazas de agua, para recoger todo lo asado que haya quedado en la olla, y licuar. Colar y regresar a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla junto con la sal y la pimienta. Añadir la rama de romero y apagar en cuanto suelte el hervor. Retirar la rama. Tapar la olla con la válvula cerrada para conservarla caliente antes de servir. Se sirve con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa si se le añade la crema fría de golpe.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 125 calorías; 12 g de grasas;
2 carbohidratos; 1 g de proteína

1 litro de consomé de pollo
1 manojo grande de cilantro lavado y desinfectado
1/2 cebolla
1/2 taza de crema
Sal y pimienta al gusto
1 chile serrano rebanado para decorar

Calentar el consomé de pollo en la olla. Licuar el cilantro con la cebolla y un poco de consomé. Agregar a la olla. Una vez que haya hervido, temperar* la crema y añadirla a la sopa. Servir y adornar
con el chile rebanado.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: baja
Porción: 160 calorías; 12 g de grasas;
11 carbohidratos; 2 g de proteínas
1 litro de consomé de pollo
500 g. de rajas de chile poblano congeladas
1/3 de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1/2 taza de crema
Sal y pimienta, al gusto

Precalentar la olla por 3 minutos a fuego medio. Saltear la cebolla, añadir el ajo y más tarde las rajas. Dejar cocinar un minuto más.

Licuar con el consomé, sal y pimienta. Regresar la sopa a la misma olla. Temperar* la crema y agregarla poco a poco. Servir con tiritas de tortilla dorada y cubitos de queso panela.

*Agregar y mezclar un poco de sopa caliente en la taza de crema fría dos o tres veces, hasta lograr la misma temperatura de la sopa. Esta técnica es necesaria para que no se corte la sopa cuando se le añada la crema fría de golpe.

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 18 minutos
Dificultad: media
Porción: 129 calorías; 6 g de grasas;
13 carbohidratos; 7 g de proteínas
1/2 litro de leche
1/2 litro de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de harina
800 gr. de champiñones rebanados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 ó 2 chiles de árbol secos
Sal y pimienta al gusto

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla (30 segundos) y el ajo (30 segundos). Añadir la harina sin dejar de mover, hasta que dore.

Agregar los champiñones (2 min. aprox.), sal y pimienta al gusto.

Añadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar hervir por 3 minutos. Agregar los chiles de árbol
enteros, corregir la sazón y servir

Olla de 20 cuartos con tapa
Colador de pasta de 26 cm.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: baja
Porción: 50 calorías; 4 g de grasas;
0 carbohidratos; 3 g de proteínas
1 kilo de huesos de pollo ( alas, patas y rabadillas )
Agua hasta completar 2/3 de la capacidad de la olla
Cebolla, apio, ajo y poro ( y/o zanahoria en trozos )
Hierbas de olor ( tomillo, laurel, mejorana )
Limones partidos

Para decorar: cilantro, cebolla y chile verde finamente picados.

Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de la olla junto con el agua. Tapar y cocinar con la válvula abierta a fuego bajo, para lograr mantener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las verduras y seguir cocinando por 15 minutos más. Añadir sal al gusto y un pequeño manojo de hierbas de olor. Dos minutos después, retirar del fuego y colar.

En caso de utilizarse únicamente como consomé, servir con un poco de cilantro, cebolla y chile verde finamente picados y unas gotas de limón, al gusto del comensal.

Para utilizarse como receta base de otras sopas, dejar enfriar completamente y congelar en recipientes de 1 o ½ litro, según se vaya a necesitar. En total rinde para 4 ½ litros de consomé.

Olla de 4 cuartos con tapa
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 314 calorías; 1 g de grasa;
37 carbohidratos; 38 g de proteínas

1/2 cebolla para el caldo
250 gr. de camarón seco bien lavado
Hierbas de olor
De 3 a 6 chiles pasilla, según lo picante que se quiera
1/4 de cebolla para moler con los chiles
4 papas cortadas en cubitos
6 zanahorias cortadas en cubitos
Agua
Sal al gusto

Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua; añadir la cebolla y el camarón y dejar a fuego medio-bajo con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, retirar el caldo del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. Añadir las papas y las zanahorias. Tapar con la válvula abierta. Mientras tanto,
asar, desvenar y luego hervir en un poco de agua los chiles pasilla dentro de la olla de 1 ½ cuartos con la válvula Redi-Temp abierta.

Cuando la válvula comience a silbar, retirar la olla del fuego y licuar los chiles con el agua donde hirvieron, un trozo de cebolla y sal al gusto. Añadir la salsa de chile pasilla al caldo. Servir con unas
gotas de limón.

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 23 minutos
Dificultad: media
Porción: 160 calorías; 2 g de grasas;
31 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 trozo pequeño de cebolla asada
1 diente de ajo asado
1 chile poblano asado y desvenado
1/2 taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Licuar la cebolla, el ajo, el chile poblano y el cilantro con el consomé de pollo. Agregar la sal. Incorporar la salsa y el arroz en el sartén y tapar
con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 17 minutos
Dificultad: media
Porción: 179 calorías; 4 g de grasas;
34 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
1 1/2 cucharadas de cebolla finamente picada
1/2 cucharada de ajo finamente picado
1/2 cucharada de aceite ( opcional )
1/2 taza de granos de elote con rajas congelados
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Añadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el elote con rajas y saltear por un minuto más. Agregar el consomé, el arroz, la sal y la pimienta y tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta.

Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos aproximadamente.

Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 70 calorías; 0.2 g de grasas;
16 carbohidratos; 1.45 g de proteínas

1 taza de arroz enjuagado
1 1/4 de taza de agua
El jugo de 1/2 de naranja
Sal al gusto
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar el agua, el jugo de naranja, la sal y el arroz. Tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

Este arroz tipo oriental se utiliza para acompañar platillos de sabores fuertes.

Olla de 1 1/2 cuartos

Tiempo de preparación: 17 minutos

Dificultad: baja

Porción: 152 calorías; 2 g de grasas;

30 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cucharada de aceite ( opcional )
Azafrán previamente remojado en 1/4 de taza de agua caliente*
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1/2 cucharadita de mantequilla

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la cebolla. Añadir el ajo sin dejar de mover. Agregar el consomé, el arroz, el azafrán, la sal y la pimienta y tapar la olla con la válvula

Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

* La tonalidad del agua indica la intensidad de color que se quiera para el arroz: si el concentrado

es rojo, se logrará un amarillo intenso; si es muy claro, el arroz saldrá casi blanco.

Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 17 minutos
Dificultad: baja
Porción: 152 calorías; 2 g de grasas;
30 carbohidratos; 3 g de proteínas
1 taza de arroz enjuagado
1 1/2 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 cucharada de cebolla finamente
picada
1 1/2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharada de mantequilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el sartén a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla con la mantequilla; añadir el ajo sin dejar de mover y el arroz, la sal y la pimienta. Agregar el consomé y tapar el sartén con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos. Añadir la hoja de laurel y dejar tapado hasta servir.

Comal porcelanizado
Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparación: 17 minutos
Dificultad: media
Porción: 170 calorías; 2 g de grasas;
34 carbohidratos; 4 g de proteínas
1 taza de arroz enjuagado
1 1/4 tazas de consomé de pollo
( ver receta base p.27 )
1 cucharada de cebolla
1 1/2 dientes de ajo
1 jitomate
1 chile serrano entero
1 zanahoria picada
2 cucharadas de chícharos
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1/2 cucharadita de
mantequilla

Asar la cebolla, el ajo y el jitomáte en el comal. Licuar los ingredientes asados con el consomé. Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar la salsa, el arroz, la zanahoria, los
chícharos, los chiles, la sal y la pimienta. Tapar la olla con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.

Huevos duros sin hervir

Coloque los huevos encima de 4 toallas de papel o servilletas mojadas en el fondo de la olla. Agregue aproximadamente una cucharada de agua por cada huevo. Tape y cocine a temperatura media con la válvula Redi-Temp abierta hasta que silbe. Cierre la válvula y reduzca la temperatura a baja. Continúe cocinando por 3 o 4 minutos, si desea huevos tibios o blandos; 5 minutos, si desea que la clara esté dura pero la yema, blanda; 10 ó 12 minutos, si desea huevos completamente duros. Enjuague los huevos inmediatamente en agua fría para pelarlos con mayor facilidad.

Vierta una taza de agua caliente en un sartén con una bandeja vaporizadora.

Rocíe las tazas con aceite vegetal y colóquelas en la bandeja. Rompa un huevo en cada taza. Tape y cocine a una temperatura media-alta con la válvula Redi-Temp abierta hasta que silbe. Cierre la válvula y reduzca la temperatura a media-baja por aproximadamente 5 minutos más. Ajuste el
tiempo de cocimiento de acuerdo con la firmeza deseada.

Huevos revueltos

Bata los huevos en un tazón con un poco de leche, sal y pimienta. Rocíe el sartén con aceite vegetal. Caliente a temperatura media-alta hasta que el vapor empiece a subir. Vierta la mezcla de huevo en el sartén. Reduzca la temperatura a media-baja. Mueva la mezcla frecuentemente hasta que
obtenga huevos revueltos.

NOTA: Si los huevos fritos o revueltos se pegan o queman, use una temperatura más baja. Recuerde que el cobre y la plata en sus ollas conducen y retienen calor más eficazmente que las ollas comunes.

Rocíe el sartén con aceite vegetal. Caliente a temperatura media-alta hasta que el vapor empiece a subir. Rompa los huevos en el sartén, cubra con la tapa dejando la válvula Redi-Temp cerrada y apague la hornilla, si es eléctrica, o reduzca la temperatura a baja, si es a gas. Cocine con la olla tapada por 2 o 3 minutos. Los huevos pueden servirse estrellados o se pueden voltear y cocinar del otro lado por unos 30 segundos más para obtener un huevo frito tradicional.

Cocinando en pirámide

Este método le permite cocinar con más ollas que hornillas disponibles, por lo que es ideal para una reunión familiar grande o una cena en ocasiones especiales. A continuación le mostramos las diferentes combinaciones.

¿ Cómo funciona ?

Debe comenzar cocinando la mayoría de las verduras crudas en una olla sobre la hornilla a temperatura media. Cuando la válvula silbe, puede cerrar la válvula y colocar la olla sobre la tapa alta para terminar de cocinar. Sin embargo, las verduras enlatadas o previamente descongeladas pueden colocarse desde el principio directamente en la parte de arriba de la pirámide.

Sugerencias para el éxito:

uso
Coloque siempre la pieza más grande sobre la hornilla y las piezas más pequeñas en la parte de arriba de la pirámide.

Los platillos que requieren más tiempo y calor se colocan en la parte de abajo; las verduras más pequeñas y las salsas, en la parte de arriba.

Cualquier comida se puede mantener caliente en la parte superior de la pirámide.

La válvula no silbará en la parte superior de la pirámide.

La tapa alta invertida y la unidad de combinación no tienen válvula Redi-Temp; temblarán produciendo un pequeño sonido al alcanzarse la temperatura adecuada. Entonces habrá que reducir la temperatura.

martes, 25 de junio de 2013

lunes, 24 de junio de 2013

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